20 Δεκ A Year in Review στο Fairview: 2019
στο Backs, Farm
Με λιγότερο από δύο εβδομάδες πριν, φτάσαμε στην τελική ευθεία του 2019! Η κανονικότητα δεν είναι κάτι που κάνουμε εδώ και έτσι κάθε δεδομένη χρονιά στη φάρμα θα είναι πάντα γεμάτη με τις δικές της προκλήσεις, προβλήματα και καινοτόμους τρόπους για να τις ξεπεράσουμε. Ποτέ μια βαρετή στιγμή, όπως λέει το κλισέ. Ωστόσο, το 2019 ήταν μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα και, τολμώ να το πω, πρωτοποριακή χρονιά για το Fairview. Έτσι, ενώ κάνετε ένα διάλειμμα από το να ετοιμάσετε τα πράγματά σας για τις επικείμενες διακοπές σας, κάθεστε πίσω από τη συσκευή σας στο γραφείο ή κάνετε κύλιση στο σπίτι πίνοντας ένα ποτήρι κρασί Fairview, επιτρέψτε μου να μοιραστώ μαζί σας μερικές από τις καλύτερες στιγμές μου της περασμένης χρονιάς και μια ματιά στο τι πρόκειται να έρθει το 2020!
Ξεκινώντας με ένα μάλλον πρόσφατο χάπενινγκ, ένα από τα μεγαλύτερα highlights της χρονιάς έλαβε χώρα πριν από λίγες εβδομάδες! Η 4η Νοεμβρίου 2019 σηματοδότησε άλλη μια προσθήκη στην οικογένεια Fairview με το άνοιγμα του δεύτερου εστιατορίου BACK’s ακριβώς στην καρδιά του Stellenbosch. Το εστιατόριο βρίσκεται στο ιστορικό κτήριο Oude Bank στη γωνία των Bird St και Church St. Όταν μπαίνω στο νέο κατάστημα, γεμίζω αμέσως μια αίσθηση υπερηφάνειας. Για να είμαστε σε θέση να προσφέρουμε το δικό μας αρνί, μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας Fairview Free Range, φρεσκοψημένα ψωμιά και ζαχαροπλαστεία, μια ευρεία γκάμα κρασιών, που εκτείνεται σε πολλές ονομασίες (όπως Piekenierskloof, Swartland, Stellenbosch, Darling and Paarl) στο Οι τιμές της πόρτας του κελαριού, μια επιλογή από τυριά Fairview και μια σειρά από προϊόντα Deli στο κέντρο του Stellenbosch, είναι ένα τεράστιο επίτευγμα από μόνο του! Με μια προσφορά τόσο μεγάλη όσο έχουμε, ξέρω ότι θα γίνουμε επιτυχία τόσο με ντόπιους όσο και με τουρίστες. Ένα τεράστιο ευχαριστώ στον ανιψιό και συνιδιοκτήτη μου, Raph Bak, και τη μακρόχρονη φίλη μου Shannon Riley που έφεραν την τεχνογνωσία τους στο υποκατάστημα Stellenbosch. Είθε το 2020 να είναι μια εξαιρετικά επιτυχημένη χρονιά τόσο για την Back’s Paarl όσο και για τη Stellenbosch! Το όνειρό μου να γίνω κρεοπώλης, φούρναρης, τυροκόμος και οινοποιός επιτέλους πραγματοποιήθηκε πλήρως.
Εμμένοντας στο θέμα της φιλοξενίας, συνεργαστήκαμε με την FC Conradie της Caylix Business Solutions νωρίτερα φέτος, αναλαμβάνοντας τη λειτουργία του εστιατορίου και του ενδιάμεσου δρόμου στο Paarl Golf Club στο Boschenmeer Golf Estate. Ενώ προμηθεύουμε το νέο The Golfing Goat με κρασί, κρέας και ψωμί, το FC φέρνει, μεταξύ πολλών άλλων, τόνους εμπειρίας με τη μορφή εξυπηρέτησης πελατών από την εποχή του στη βιομηχανία λιανικής πώλησης καυσίμων και ευκολίας. Προβλέπω ένα λαμπρό μέλλον για αυτή τη νεοσύστατη συνεργασία!
Το τυρί Fairview συνεχίζει να αυξάνεται συνεχώς! Ενώ κυκλοφορήσαμε μια σειρά από νέα τυριά φέτος, οι ειδικά παραγόμενες ρουλάδες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των νέων εκδόσεων, έχουμε επίσης κοιτάξει στο παρελθόν για έμπνευση. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την απόφαση να επαναφέρουμε ένα κλασικό… το La Beryl! Πρώην αγαπημένο των θαυμαστών, το La Beryl είναι ένα τυρί με πλυμένη φλούδα φτιαγμένο στο κλασικό στιλ Munster ή Pont l’e Veque. Θέλουμε να κυκλοφορήσουμε την πρώτη παρτίδα στο Tasting Room αυτή την εορταστική περίοδο και θα θέλαμε να μάθουμε τη γνώμη σας.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, παραμένω αγρότης πρώτα και κύρια και το 2019 έχει δει μια σειρά από εξελίξεις στη γεωργική πλευρά των πραγμάτων εδώ στο αγρόκτημα. Με βάση την επιτυχία του 2018, η συγκομιδή σιταριού μας το 2019 απέδωσε άλλη μια σημαντική απόδοση. Είχαμε και πάλι το προνόμιο να παράγουμε τις απαιτούμενες ποσότητες από το δικό μας αλεύρι για να το χρησιμοποιήσουμε τόσο στο αρτοποιείο όσο και στα εστιατόρια ολοκληρώνοντας τον πλήρη κύκλο παραγωγής. Όσο για τα ζώα, ο αριθμός των ζώων μας αυξάνεται επίσης αργά, αλλά μόνο τόσο γρήγορα όσο μπορούμε να παράγουμε τη δική μας κορυφαίας ποιότητας, εξαιρετικά θρεπτική χορτονομή. Σε αυτό θα βοηθήσει το 2020 η πρόσφατη αγορά ενός συστήματος άρδευσης κέντρου περιστροφής για τα λιβάδια μας! Μια πρώτη για το Fairview! Μόλις το σύστημα άρδευσης είναι σε λειτουργία και μπορούμε να παράγουμε σταθερά μεγαλύτερο όγκο χορτονομής, σχεδιάζουμε να αυξήσουμε το μέγεθος του κοπαδιού μας λόγω της αυξανόμενης ζήτησης για κατσικίσιο γάλα στην παραγωγή τυριού και ως εναλλακτική λύση για το αγελαδινό γάλα. Αν όλα πάνε καλά, περισσότερες Κατσίκες πρόκειται να περιπλανηθούν!
Τώρα, υπήρχε ένα τελευταίο θέμα που ήθελα να συζητήσω, αλλά για τη ζωή μου δεν μπορώ να θυμηθώ τι ήταν αυτό…
Α, φυσικά, ΚΡΑΣΙ!
Κοιτάζοντας τα αμπέλια, είμαστε ήσυχα αισιόδοξοι! Αν και η περίοδος των βροχών παρήγαγε λιγότερες βροχές στο αγρόκτημα από ό,τι το 2018, τα επίπεδα του υδροφόρου ορίζοντα, των υπόγειων υδάτων και των υπόγειων πηγών νερού έχουν αυξηθεί χάρη στις καθυστερημένες βροχές και τα επίπεδα των φραγμάτων στο Δυτικό Ακρωτήριο. Βλέπουμε ενθαρρυντική ανάπτυξη στα τσαμπιά που έχουν σχηματιστεί στα αμπέλια και είναι αισιόδοξα ενθουσιασμένα για τον τρύγο του 2020.
Η Rosa Kruger αποτέλεσε για άλλη μια φορά τεράστιο πλεονέκτημα για το Fairview Winery φέτος ως αμπελουργική σύμβουλος, ειδικά όσον αφορά τα παλιά κρασιά αμπέλου. Η Rosa, η ιδρυτής του Old Vine Project, μας βοήθησε να καλλιεργήσουμε τα δικά μας παλιά αμπέλια καθώς και να βρούμε εξαιρετικά παλιά αμπέλια για μερικές από τις ειδικές εμφιαλώσεις μας. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στο πιστοποιημένο Old Vine, Bloemcool Ploegperd 2018! Αυτό το φανταστικό μείγμα από Palomino, Chenin Blanc και Grenache Blanc ήταν χωρίς αμφιβολία ένα από τα αγαπημένα μου κρασιά της χρονιάς και κέρδισε την αναγνώριση των κριτικών βραβεύτηκε με 95/100 από το winemag.co.za. Έχουμε μερικές νέες εμφιαλώσεις Bloemcool που φτάνουν στις αρχές του 2020 με μία ή δύο να έχουν περιποιηθεί επίσης από το χέρι της Rosa. Σας ευχαριστούμε Rosa για το πάθος και την αφοσίωσή σας και για τα χρόνια φιλίας που είχαμε το προνόμιο να μοιραστούμε μαζί σας.
Όσον αφορά τις νέες φυτεύσεις, συνεχίσαμε να εισάγουμε το Grenache Blanc και το Grenache Noir στους αμπελώνες μας, καθώς διαπιστώσαμε ότι ταιριάζουν απόλυτα στις συνθήκες του αγροκτήματος. Εκτός από το να είναι ένα φανταστικό συστατικό ανάμειξης, αυτές οι ποικιλίες έχουν επίσης αποδειχθεί καλά όταν εμφιαλώνονται μόνες τους, όπως φαίνεται στην αγαπημένη μας σειρά των θαυμαστών „The Grenaches“. Ο τρύγος του 2019 τόσο του Grenache Blanc όσο και του Grenache Noir κυκλοφόρησε πρόσφατα και έγινε το πάθος μου όταν ψάχνω για ένα καθημερινό κρασί. Αυτήν τη στιγμή παίζω με την ιδέα να προσθέσω ένα Brut στη σειρά Grenaches, αλλά περισσότερο σε αυτό καθώς εξελίσσεται η ιστορία. Μια άλλη πρόσφατη κυκλοφορία είναι το ολοκαίνουργιο Verdelho σε στυλ Vinho Verde. Τα σταφύλια μαζεύτηκαν όχι πλήρως ώριμα για να παγιδευτεί η φυσική φρεσκάδα των φρούτων. Καθώς η οξύτητα είναι ακόμα πολύ υψηλή, αφήνουμε το κρασί να υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση για να διασπαστεί η οξύτητα. Τελικά απομένεις με ένα ξηρό, τραγανό, τραγανό και δροσιστικό κρασί με ελαφρύ αρωματικό αφρό, ιδανικό για το καλοκαίρι της Νότιας Αφρικής!
Όσον αφορά τη δική μου (υπερβολική) κατανάλωση, έχω δει μια μικρή αλλαγή στην προτίμησή μου φέτος. Τις περισσότερες φορές επιλέγω ένα πιο ελαφρύ στυλ κόκκινων και λευκών κρασιών. Ακόμη πιο ενδιαφέρον, φαίνεται να αναπτύσσω μια αυξανόμενη συγγένεια για ένα πιο φυσικό στυλ κρασιού με χαμηλότερα επίπεδα SO2. Κρασιά όπως το Bloemcool Kaal και το Voet που κυκλοφόρησε πρόσφατα, που εκτίθενται σε μακρύτερη επαφή με το στέλεχος και το δέρμα και παρασκευάζονται με ελάχιστη παρέμβαση και ελάχιστα έως καθόλου πρόσθετα είχαν πραγματικά μια τεράστια επίδραση στην προτίμησή μου. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι ξυπνάτε εντελώς καθαρά, με θαμνώδη ουρά και με έναστρο μάτι ακόμα και όταν έχετε ολόκληρο το μπουκάλι, αλλά δεν μπορώ να είμαι σίγουρος… Τούτου λεχθέντος, εάν σκοπεύετε να περάσετε μια μεγάλη νέα χρονιά, θα σας συμβούλευα να πάει φυσικά 🙂
Ένα τελευταίο πράγμα που θα ήθελα να πω πριν φύγω είναι ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. Ευχαριστούμε τον καθένα από εσάς που αγοράσατε προϊόντα Fairview, επισκεφθήκατε τη φάρμα, φάγατε στα εστιατόριά μας, παρακολούθησαν μια από τις εκδηλώσεις μας στο Goatshed ή μοιραστήκατε μια καλή λέξη για το Fairview με έναν άλλο. Ο ρόλος σας στην ύπαρξή μας είναι ανεξήγητος και μακάρι να μπορούσα να σας ευχαριστήσω όλους προσωπικά.
Αυτά από εμένα για το 2019! Εάν βρίσκεστε γύρω από τα Winelands αυτή την εορταστική περίοδο, φροντίστε να πάτε και να πείτε ένα γεια. Όσο για τους υπόλοιπους ταξιδεύετε με ασφάλεια, απολαύστε αυτή την ιδιαίτερη εποχή του χρόνου και για χάρη των κατσικιών, φροντίστε να πιείτε (κρασί Fairview) υπεύθυνα παρακαλώ!
ΓΙΑ ΤΗ ΖΩΗ…και την αγάπη
Charles Back
