ΤΤα κουνέλια πήρε τα φασόλια εκείνη τη χρονιά. Το κρύο όλο το ίδιο «καλοκαίρι» πήρε μερικές από τις ντομάτες. Αλλά πήρα τη χειμωνιάτικη κολοκυθιά, με μπαστούνια – μια καλή καλλιέργεια. Σημασία: Να υπάρχει σούπα. Σούπα χειμωνιάτικης κολοκυθιάς-γάλα καρύδας με Garam Masala, για να είμαι συγκεκριμένος.
Το σπίτι ήταν γεμάτο κολοκυθάκια, στην πραγματικότητα, εκείνη τη χρονιά – από το γραφείο μου, όπου κάθονται, περιμένοντας, δίπλα στο φορητό υπολογιστή μου (κάτω) μέχρι ολόκληρο το mudroom (κάτω της σελίδας), όπου παραξενιές σε σχήμα αλόγου όπως το «Tromboncino» ενώστε τους μικρότερους τύπους «Butternut».
Έφτιαξα αυτή τη συνταγή την ώρα του αδειάσματος της κατάψυξης στις αρχές του καλοκαιριού, όταν βρήκα δύο δοχεία με ψητή, πολτοποιημένη χειμωνιάτικη σκουός στην κατάψυξη μου και χρειαζόμουν το χώρο για τα εισερχόμενα φρέσκα καλούδια στον κήπο. Βασίζεται σε μια σούπα με τόνο καρύδας και ινδικά μπαχαρικά που είχα φάει σε ένα εστιατόριο και ήθελα να δοκιμάσω να μιμηθώ. Το πρώτο μου πέρασμα πήγε ως εξής:
χειμωνιάτικη σούπα σκουός-γάλακτος καρύδας με garam masala
συστατικά:
- 4 φλιτζάνια λεπτόκοκκο χειμωνιάτικο σκουός, όπως «Butternut» ή «Blue Hubbard», ψητό και πολτοποιημένο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- σκόνη garam masala (ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας, χρησιμοποίησα 3 κουταλιές της σούπας. δείτε τη σημείωση παρακάτω σχετικά με αυτό το μείγμα μπαχαρικών)
- ¾ φλιτζάνι κονσερβοποιημένο ελαφρύ, βιολογικό γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή νερό)
- κόλιαντρο για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένο
βήματα:
- Ψήνετε και πολτοποιείτε τα κολοκυθάκια από πριν. (Για το ψήσιμο: Απλώς κόψτε το σκουός στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε τα μισά, με τη σάρκα προς τα κάτω, σε ένα ταψί σε φούρνο 375 F μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, σβήστε και πολτοποιήστε τη ψημένη σάρκα, πετάγοντας τη φλούδα.)
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε το garam masala και μαγειρέψτε λίγο ακόμα. (Απολαύστε το άρωμα!)
- Μετρήστε τα 4 φλιτζάνια σκουός σε μια κατσαρόλα και προσθέστε καρυκευμένο κρεμμύδι-σκόρδο σε αυτό.
- Προσθέστε γάλα καρύδας και ζωμό (ή νερό). Σημείωση: Μου αρέσει μια πηχτή σούπα, αλλά μπορεί να θέλετε να την αραιώσετε περισσότερο. Επίσης: Μερικά σκουός είναι πιο στεγνά, μερικά πιο υγρά, οπότε προσαρμόστε και αυτό στην προτιμώμενη συνοχή.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει για 45 λεπτά ή περισσότερο.
- Ψύξτε σε τουλάχιστον ζεστό, στη συνέχεια κάντε πουρέ με ένα μπλέντερ εμβάπτισης ακριβώς στην κατσαρόλα ή βάλτε το σε ένα μπλέντερ σε παρτίδες μέχρι να γίνει πουρέ όλη η σούπα.
- Γαρνίρουμε με κόλιαντρο την ώρα του σερβιρίσματος.
σχετικά με το garam masala
σχετικά με το garam masalaΕγώ ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΟΣ αυτό το garam masala, από το spicesandtease.com, αλλά κάθε μάρκα θα είναι λίγο (ή πολύ) διαφορετική. Μπορώ να σας πω ότι αυτό δεν μοιάζει σε τίποτα με την εμφιαλωμένη έκδοση του σούπερ μάρκετ, αν το σούπερ μάρκετ σας πουλάει ακόμη και garam masala.
«Το Garam masala είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη μαγειρική της περιοχής Punjab της βόρειας Ινδίας», εξηγεί ο διαδικτυακός κατάλογος Spices and Tease. «Με χαλαρά ορισμένο, «μασάλα» είναι οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών και «γκαράμ» σημαίνει ζεστό».
Η Spices and Tease λέει ότι το garam masala τους περιέχει: Μαροκινό κόλιανδρο. Κάρδαμο από το Ταμίλ Ναντού, Ινδία. φύλλα δάφνης; Πιπέρι Tellicherry; κανέλα; κύμινο; γαρίφαλο Ζανζιβάρης; Κίνα #1 τζίντζερ και μοσχοκάρυδο. Ένα εξαιρετικό μέρος για να παραγγείλετε δώρα διακοπών για φίλους που μαγειρεύουν, είτε σούπα με σκουός είτε με άλλο τρόπο.
Δεν έχετε garam masala; Μια παρτίδα αυτοσχεδίασα με τη δική μου masala γεύσεων: Στο ντουλάπι βρήκα κύμινο σε σκόνη, κόλιανδρο και λίγο κάρδαμο, συν σκόνη τζίντζερ, και μετά πρόσθεσα και λίγη χαρίσα από ένα βάζο στο ψυγείο. Μια άλλη φορά χρησιμοποίησα κόκκινη πάστα κάρυ που είχα στο ψυγείο και αυτοσχεδιάζω γύρω από αυτό. Νόστιμο.
