ΕΝΑΟ ΦΙΛΟΣ ΜΕ ΜΙΑ ΓΑΛΙΑ ΡΑΡΔΑΚΙΝΙΑ με έκανε να ωφελήσω πάρα πολλά φρούτα για να συμβαδίσω με ένα έτος παραγωγής, και μερικά πήγαν στην κατάψυξη. Αλλά στην υπερβολική μου προσπάθεια να αποφύγω την προσθήκη ζάχαρης στη διατροφή μου, έκανα ένα λάθος που επηρέασε την ποιότητα και τη διάρκεια αποθήκευσης των κατεψυγμένων φρούτων – ένα λάθος που δεν έκανα ξανά. Μοιράζομαι τις τακτικές μου για την κατάψυξη φρέσκων ροδάκινων φάρμας αυτό το καλοκαίρι, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε συνταγές με ροδακινί όποτε θέλετε.
Η ημι-αποτυχημένη παρτίδα των ροδάκινων μου πήγε στραβά για μερικούς λόγους, εκτός από την πλήρη παράλειψη της ζάχαρης. Πώς να καταψύξετε τα ροδάκινα:
τι έκανα λάθος όταν κατάψυξα ροδάκινα:
Αφήνω τον καρπό του ροδάκινου να υπερωριμάσει πριν το βάλετε σε ανασταλμένο animation. Εάν καταψύχετε φρέσκα (άψητα) φρούτα, θέλετε να είναι ώριμο αλλά ακόμα σταθερό— όχι ήδη τόσο μαλακό ώστε να βρίσκεστε σε κατηφορική τσουλήθρα. Τα φρούτα που στάζουν στο πηγούνι σας όταν δαγκώνετε μπορεί να είναι μια αισθησιακή καλοκαιρινή απόλαυση, αλλά είναι πολύ μακριά για να τα βάλετε. Πιο προδοτικό όμως…
Δεν υπολόγισα τις τσέπες αέρα εγγενές στη γέμιση οποιωνδήποτε ακανόνιστων κομματιών από κάτι στερεό σε σακούλες κατάψυξης, κουτιά ή βάζα. Οι τσέπες αέρα προκαλούν κάψιμο κατάψυξηςπου σημαίνει αλλοίωση των ροδάκινων.
τι κάνω τώρα:
Συσκευάζω ώριμα αλλά σφιχτά φρούτα σε σιρόπι. Τα ροδάκινα είναι εύκολο να παγώσουν σε υγρό – αντίο, αέρα ανάμεσα σε φέτες φρούτων! – και δεν χρειάζεται να είναι το παραδοσιακό βαρύ, ζαχαρούχο είδος. (Και ΥΓ – δεν χρειάζεται να καταναλώσετε το σιρόπι, αλλά μπορείτε να το στραγγίσετε αργότερα.)
Ο χυμός λευκού σταφυλιού (κάτω) μπορεί να λειτουργήσει ως απλό σιρόπι.
Ακόμα κι αν προτιμάτε ένα σιρόπι με βάση τη ζάχαρη, Ένα ελαφρύ απλό σιρόπι από μόλις 1:3 μέρη ζάχαρης σε νερό θα κάνει. Δεν χρειάζεται βαρύ σιρόπι (αναλογία 1:1) ή ακόμα και μέτριο (1:2). Για να φτιάξετε ένα ελαφρύ απλό σιρόπι, προσθέστε σταδιακά 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε 6 φλιτζάνια νερό και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί. Ψύξτε το σιρόπι πριν το χρησιμοποιήσετε για να συσκευάσετε φρέσκα φρούτα.
Όποιο υγρό κι αν χρησιμοποιήσετε, στρώστε όσο το δυνατόν περισσότερα φρούτα στο δοχείο πριν γεμίσετε όλες τις σχισμές με «σιρόπι».
Τα κομμάτια θα θέλουν να επιπλέουν μέχρι την κορυφή, να τρυπούν πάνω από το υγρό. Το τυπικό κόλπο είναι να τσαλακώσετε το πλαστικό περιτύλιγμα στο „κεφάλι“ που έχει μείνει πάνω από το περιεχόμενο για να επιτρέψετε τη διαστολή κατά την κατάψυξη και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε το περιτύλιγμα. Απλώς συμπληρώνω με περισσότερο χυμό αφού παγώσει το περιεχόμενο, για να καλύψω τυχόν κομμάτια που έχουν ξεφύγει, προστατεύοντάς τα από το έγκαυμα.
Ένα άλλο απαραίτητο συστατικό: ένα αντιοξειδωτικό. Το να ρίξετε τα φρέσκα ροδάκινα σε χυμό λεμονιού θα καθυστερήσει το μαύρισμα, αλλά η σκόνη ασκορβικού οξέος (διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής στο διάδρομο βιταμινών από μάρκες όπως η Now ή η Solaray) είναι πιθανώς πιο αποτελεσματική επειδή ξέρετε πόσο πολύ παίρνετε . Μισό κουταλάκι του γλυκού ή 1.500 mg. σκόνη ασκορβικού οξέος ανά τέταρτο σιροπιού, συνιστάται. Έχετε έτοιμο το σιρόπι ή το χυμό με ασκορβικό οξύ και ρίξτε τα φρούτα απευθείας στο μείγμα καθώς κόβετε σε φέτες.
Νομίζω ότι τα βάζα είναι πιο εύκολα από τις σακούλες κατάψυξης, και (όπως συζητήθηκε) όσο λιγότερο πλαστικό έρχεται σε επαφή με το φαγητό μας, τόσο το καλύτερο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σακούλες, επιλέξτε αντοχή στην κατάψυξη και σηκώστε τις κατά την κατάψυξη, έτσι ώστε ο αέρας να μεταναστεύσει προς τα πάνω, όπου μπορείτε να τον εξαναγκάσετε να βγει αφού παγώσει το φαγητό τουλάχιστον μέχρι τη μέση, πριν κλείσετε ξανά τη σακούλα.
Ακόμα προτιμάτε να συσκευάζετε τα φρούτα «στεγνά»; Βγάλε τη ζάχαρη. ο Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι συνιστά 2/3 του φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη ανά τέταρτο (ή 1-1/3 λίβρες) κομμένου φρούτου που ρίχτηκε πρώτα σε ¼ κουτ. (750 mg.) ασκορβικού οξέος και 3 κ.σ. από νερό. Αφήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα να καθίσουν 15 λεπτά πριν τα συσκευάσετε και τα καταψύξετε, φροντίζοντας να εξαλείψετε τους χώρους αέρα όπως παραπάνω.
Όταν έρθει η ώρα της απόψυξης, κάντε το στο ψυγείο ή κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα φρούτα αμέσως. Εάν η συνταγή σας δεν απαιτεί καθόλου υγρό, αδειάστε το και αυτοσχεδιάστε: Χρησιμοποιήστε το τόσο ως υγρό όσο και ως γλυκαντικό σε ένα ψωμί ή άλλο αρτοποιό που φτιάχνετε. Τίποτα δεν πάει χαμένο!
Και κάτι ακόμα: Να ξεφλουδίσω ή να μην ξεφλουδίσω; Αν θέλετε, το διαφημιζόμενο «κόλπο» είναι να χαράξετε τις φλούδες ελαφρά με ένα «Χ» και μετά να ρίξετε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για περίπου μισό λεπτό και μετά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να κάνετε τις φλούδες εύκολες. να τρίβονται. Είναι η ίδια τακτική που χρησιμοποιείται για το ξεφλούδισμα της ντομάτας όταν κονσερβοποιούμε ολόκληρες ντομάτες.
Με τα ροδάκινα, όμως, νομίζω ότι αποδίδει ένα κουρελιασμένο φρούτο, γι‘ αυτό τα ξεφλουδίζω με έναν αποφλοιωτή λαχανικών — ή αφήνω τις φλούδες επάνω, ένας άλλος λόγος για τον κανόνα των ώριμων αλλά σταθερών φρούτων. Φανταστείτε να ξεφλουδίζετε υπερώριμα ροδάκινα! Και τι είναι ούτως ή άλλως ένα ροδάκινο με μια νότα θολούρα;
αυτός ο κλαφούτης ροδάκινου δεν θα κρατήσει
ΜΗ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΡΟΔΑΚΙΝΟΥ (παραπάνω) δεν είναι καθόλου ζάχαρη και δεν διαρκεί πολύ. Είναι για το Ροδάκινο Clafoutis (το πιο εύκολο από τα επιδόρπια φρούτων, αν και φουσκώνει και φαίνεται υπέροχο σαν να είσαι αριστοτεχνίτης). Εξομολόγηση: Το κουρκούτι το δανείστηκα από τη φίλη μου τη Μάρθα.
ροδάκινα: η βοτανική άποψη
ΕΝΑΑΝ ΚΑΙ ΔΕΝ ΗΞΕΡΑ πώς να καταψύξω καλά τα ροδάκινα στην αρχή, είχα λίγη γνώση ροδάκινου—κυρίως της επιστημονικής ή βοτανικής ποικιλίας. Γνωρίζατε ότι τα ροδάκινα σχετίζονται με τα τριαντάφυλλα, για παράδειγμα (αυτό και άλλα ασήμαντα στοιχεία για τα κουκούτσια είναι εδώ);
