Πώς επηρεάζουν τα ζητήματα δεδομένων παράδοσης τρίτου μέρους τους δικαιοδόχους QSR

Παράδοση από τρίτους και το πρόβλημα που παρουσιάζει τις λειτουργίες franchise

Η παράδοση δεν πάει πουθενά. Είναι ένα κανάλι που διατηρεί δύναμη. Ενώ οι χειριστές συνήθιζαν να έχουν περισσότερο έλεγχο ως προς το αν θα έπρεπε να κλίνουν στην παράδοση ως κανάλι, αυτό δεν ισχύει πλέον.

Εδώ είναι η αλήθεια του θέματος για τους σημερινούς χειριστές: «ένα τυπικό εστιατόριο θα έπρεπε να αυξήσει σημαντικά τις συνολικές πωλήσεις του για να παραμείνει στο ίδιο περιθώριο κέρδους που απολάμβανε χωρίς παράδοση», μια δήλωση που συνοψίζει τέλεια η McKinsey. Επιπλέον, όσο περισσότερο οι καταναλωτές συνηθίζουν στην ευκολία, τόσο υψηλότερες είναι οι προσδοκίες να την προσφέρουν.

Και εκεί βρίσκεται μέρος του προβλήματος για τους χειριστές QSR. Η παράδοση απαιτεί πολλά από εστιατόρια. Επιβαρύνει επιπλέον την όλη λειτουργία. Οι κουζίνες μπορεί να χρειαστεί να ρυθμιστούν διαφορετικά για να εξυπηρετούν παραγγελίες παράδοσης. Μπορεί να χρειαστείτε εξειδικευμένο προσωπικό για τη διαχείριση της μεταφοράς παραγγελιών από ταμπλέτες υπηρεσίας παράδοσης στο σύστημα του σημείου πώλησης (POS), ανάλογα με τις ενσωματώσεις. Πρέπει επίσης να ανησυχείτε για την πραγματική συσκευασία και πόσο καλά θα παραμείνουν τα τρόφιμα κατά τη μεταφορά.

Αυτό δεν αναφέρεται καν στο κόστος. Τα τέλη προμήθειας εστιατορίου συνήθως χρεώνουν τα εστιατόρια οπουδήποτε από 15 έως 30 τοις εκατό της τιμής του γεύματος. Ορισμένες πόλεις των ΗΠΑ έβαλαν ανώτατα όρια στα τέλη παράδοσης στο αποκορύφωμα της πανδημίας, αλλά μόνο δύο έφτασαν στο σημείο να κάνουν αυτά τα ανώτατα όρια μόνιμα. Είναι δύσκολο να βρεθείς, γι‘ αυτό η McKinsey συνιστά „τα εστιατόρια θα πρέπει να εξισορροπούν προσεκτικά την παράδοση σε σχέση με άλλα μέρη της επιχείρησης για να διασφαλίσουν ότι ο καθαρός αντίκτυπος είναι θετικός“.

Έτσι, ενώ η παράδοση δεν οδηγεί πουθενά, δεν σημαίνει ότι οι χειριστές πρέπει να ζουν με μια ανισορροπία ισχύος. Υπάρχει η ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε δεδομένα σχετικά με τον όγκο παράδοσης και τις χρεώσεις ως μόχλευση, ειδικά όταν έρχεται η ώρα να ανανεώσετε τις υπηρεσίες ή να συζητήσετε τη διαπραγμάτευση τελών.

Έχοντας αυτό κατά νου, ας εξετάσουμε πρώτα τα ζητήματα που αφορούν τα δεδομένα παράδοσης τρίτων και, στη συνέχεια, τι μπορείτε να κάνετε για αυτό.