Με τα χρόνια, ο ιδιοκτήτης μας Charles Back αναγνώρισε την αξία της δημιουργίας μιας φάρμας και της λειτουργίας μιας αυτάρκης επιχείρησης. Όχι μόνο αυτό είναι πιο οικονομικό από επιχειρηματική άποψη, αλλά συμμετέχοντας σε κάθε βήμα της αλυσίδας αξίας, μας δίνει τη δυνατότητα να προσφέρουμε την υψηλότερη δυνατή ποιότητα φαγητού στους επισκέπτες μας – τόσο στο Goatshed Restaurant όσο και μέσω του Fairview Deli & Κατάστημα.
Τα τελευταία δύο χρόνια, ο Charles και η ομάδα του έχουν αφιερώσει αμέτρητες ώρες για να εκπαιδεύσουν τον εαυτό τους σχετικά με το πώς να εκτρέφουν ζώα ελευθέρας βοσκής που ζουν μια ζωή καλής ποιότητας για να μας δώσουν τελικά κρέας καλής ποιότητας. Ήθελε να διασφαλίσει ότι τα ζώα μας τρέφονται όλα με χόρτο, ότι χρησιμοποιούμε ολόκληρο το ζώο και ότι το κρέας μας είναι χωρίς ορμόνες και αντιβιοτικά, βιολογικά και Α-βαθμού. Αυτό ήταν ένα προσεκτικά ερευνημένο ταξίδι για εμάς, με ειδικούς να καθοδηγούν τον δρόμο και τον Charles να διασφαλίζει ότι δεν θα μείνει πέτρα (ή μάλλον μια λεπίδα γρασιδιού).
Σήμερα, το αποτέλεσμα είναι ότι το Fairview είναι πλέον σε θέση να προσφέρει στους κατοίκους του Δυτικού Ακρωτηρίου μερικά από τα υψηλότερης ποιότητας βοδινό, αρνί και χοιρινό κρέας στην καλύτερη τιμή. Άλλωστε, στόχος μας είναι πάντα να κάνουμε την ποιότητα προσβάσιμη. Αν και εκτιμούμε ότι η αλήθεια πίσω από το κρέας σας μερικές φορές είναι λίγο δύσκολο να διαβαστεί (ακόμα κι αν είστε κρεατοφάγος), πιστεύουμε ότι το να είστε ειλικρινείς σχετικά με την προέλευση του κρέατος σας είναι σημαντικό εάν επιλέξετε να το φάτε. Εξάλλου, σε μια κοινωνία όπου ορισμένα παιδιά πιστεύουν ότι το μπέικον είναι ένα προσυσκευασμένο προϊόν που κατασκευάζεται σε εργοστάσιο, εάν κάνετε τη συνειδητή επιλογή να καταναλώσετε ζώα, αφιερώστε χρόνο για να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας σχετικά με όλα τα γεγονότα, ώστε να μπορείτε να πάρετε τεκμηριωμένες αποφάσεις. Μπορεί να επηρεάσει το είδος του κρέατος που επιλέξατε να αγοράσετε!
ΟΙ ΑΓΕΛΑΔΕΣ ΜΑΣ
Όσον αφορά το βοδινό κρέας, το Angus είναι η καλύτερη επιλογή για ποιοτικό κρέας. Είναι μια ήρεμη φυλή, δεν έχουν κέρατα, γεννούν πολύ εύκολα και απαιτούν ελάχιστη ανθρώπινη αλληλεπίδραση – το καλύτερο και για τα δύο εμπλεκόμενα μέρη. Αυτήν τη στιγμή έχουμε περίπου 105 αγελάδες Red Angus που περιφέρονται στα βοσκοτόπια μας που βρίσκονται γύρω από το Fairview Cheese Factory, με μερικές Black Angus να περιφέρονται για καλό μέτρο. Το βόειο κρέας μας έχει πιστοποιηθεί ως Ελεύθερης Βοσκής από τη SAMIC (South African Meat Industry Company) και από την Ένωση Angus. Αυτό μας κάνει έναν από τους μοναδικούς δύο κοπάδια στη Νότια Αφρική για να πιστοποιηθούν, με την άλλη φάρμα να είναι οι φίλοι μας στο Boschendal! Όλες οι αγελάδες μας τρέφονται με χρησιμοποιημένα σιτηρά και κριθάρι από το ζυθοποιείο μας και τρώνε καταπράσινα λιβάδια στο Kikuyu κάτω από τον ήλιο. Το κρέας είναι 100% χωρίς ορμόνες.
ΤΑ ΠΡΟΒΑΤΑ ΜΑΣ
Τα πρόβατά μας είναι επίσης πιστοποιημένα ελευθέρας βοσκής από τη SAMIC και το αρνί δύο φορές το χρόνο. Αυτή τη στιγμή έχουμε 600 πρόβατα στη φάρμα της ράτσας «Dormer» – μια φυλή που αναπτύχθηκε ειδικά στο Elsenburg για τους υγρούς χειμώνες του Ακρωτηρίου, διασφαλίζοντας ότι τα ζώα είναι λιγότερο επιρρεπή στη νόσο «vrot pootjie» (σάπιο πόδι). Καθώς η φυλή «Dormer» είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη φυλή, τα πρόβατα χρειάζονται 3 μήνες από τη γέννησή τους για να είναι έτοιμα για σφαγή. Αλλά μην ανησυχείτε – επιτρέπουμε στα πρόβατά μας να ζήσουν μια ευτυχισμένη ζωή κάτω από τον ήλιο και στον καθαρό αέρα.
ΤΑ ΓΟΥΡΟΥΝΙΑ ΜΑΣ
Με 100 χοιρινά γουρούνια που εκτρέφονται και εκτρέφονται στο Fairview, τα γουρούνια μας περνούν τη μέρα τους κυλώντας στη λάσπη και τρώγοντας πιθανώς την καλύτερη δίαιτα που υπάρχει στα γουρούνια – οπουδήποτε! Μπορούν να απολαύσουν χρησιμοποιημένα δημητριακά από το ζυθοποιείο, ορό γάλακτος από το τυροκομείο μας, φλούδες κακάο από το εργοστάσιο σοκολάτας, παρασκευάσματα φρούτων και λαχανικών από το εστιατόριο Goatshed μας και βελανίδια! Αυτή η αρκετά νόστιμη δίαιτα σημαίνει ότι διαθέτουμε μερικά από τα πιο πλούσια ποιοτικά χοιρινά κρέατα, με το χοιρινό μας να είναι επίσης πιστοποιημένο Free-Range από τη SAMIC.
Αυτή την Ημέρα Πολιτιστικής Κληρονομιάς, καθώς γιορτάζουμε όλα τα πράγματα που μας κάνουν κυρίως Νοτιοαφρικανούς, όπως braais, biltong και κονιάκ, η Fairview σας προσκαλεί να επισκεφτείτε το Fairview Deli & Shop που βρίσκεται στη φάρμα μας με έδρα το Paarl για να απολαύσετε τις σπεσιαλιτέ μας και να δοκιμάσετε μια ποικιλία από οι περικοπές μας από βοσκότοπο σε πιάτο!
